Préparation
- Épépine les poivrons et taille-les en lanières de 1 cm, l'oignon en demi-lunes de 5 mm. Des tailles proches leur permettent de fondre ensemble.
- Dans une grande poêle, fais revenir poivrons et oignon dans l'huile 10 minutes à feu moyen avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.
- Ajoute l'ail haché et les épices, remue 1 minute : chauffer les épices dans le gras libère leurs arômes. Verse les tomates et laisse mijoter 12 minutes à découvert.
- La sauce doit être épaisse : une cuillère tirée au fond laisse un sillon qui se referme lentement. Trop liquide, les œufs se noient et cuisent mal.
- Creuse 6 puits avec le dos d'une cuillère et casse un œuf dans chacun. Couvre et cuis 6 à 8 minutes à feu doux : le blanc doit être pris et opaque, le jaune encore tremblant.
- Hors du feu, sale les œufs, poivre, parsème de coriandre ciselée. Sers directement dans la poêle, avec du pain pour saucer.
L'astuce du chefPrépare la sauce en double le dimanche et congèle la moitié : un soir de semaine, il ne reste qu'à la réchauffer et à casser les œufs.
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