Préparation
- Épluche carottes, pommes de terre et oignon. Taille tous les légumes en cubes réguliers de 2 cm : une taille identique garantit une cuisson uniforme.
- Dans une cocotte à feu moyen, fais suer l'oignon émincé et l'ail dégermé dans l'huile 3 à 4 minutes avec une pincée de sel : ils doivent devenir translucides, sans colorer.
- Ajoute carottes et pommes de terre, remue 2 minutes pour les enrober d'huile, puis mouille avec l'eau et émiette le cube. Porte à ébullition.
- Baisse à frémissement, ajoute les courgettes et laisse cuire 25 minutes à couvert : la pointe d'un couteau doit traverser une carotte sans résistance.
- Mixe au mixeur plongeant 2 bonnes minutes, hors du feu, jusqu'à une texture veloutée. Rectifie l'assaisonnement après mixage, jamais avant.
- Refroidis rapidement en plongeant la cocotte dans un évier d'eau froide 15 minutes, puis répartis en bocaux.
L'astuce du chefAjoute une cuillère de crème ou de fromage frais au moment de servir, pas avant de la ranger : la soupe se conserve mieux sans produit laitier.
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Voir le guideElle vient du guide Batch cooking.
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