Préparation
- Préchauffe le four à 180 °C. Émince les oignons en demi-lunes et fais-les fondre 10 minutes à feu doux dans 2 c. à soupe d'huile avec l'ail haché : ils forment un lit qui parfume tout.
- Taille courgettes, aubergines et tomates en rondelles de 5 mm, à la mandoline si tu en as une : une épaisseur identique garantit que tout cuit en même temps.
- Étale les oignons au fond d'un plat rond de 26 cm. Range les rondelles debout en alternant les couleurs, bien serrées en spirale : en cuisant, les légumes se tassent.
- Arrose du reste d'huile, sale, poivre, parsème de thym et d'herbes. Couvre d'aluminium et enfourne 45 minutes : les légumes doivent fondre dans leur jus.
- Retire l'aluminium, parsème de parmesan et poursuis 25 minutes à découvert : le jus s'évapore, le dessus dore et les bords des légumes caramélisent légèrement.
- Laisse tiédir 10 minutes. Le tian est encore meilleur tiède ou le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
L'astuce du chefChoisis des légumes de même diamètre au marché : les rondelles s'alignent parfaitement et le plat a tout de suite l'air d'un plat de chef.
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